前言

 乳制品工業(yè)在食品制造業(yè)中是發(fā)展最快的，每個(gè)人平時(shí)或多或少都會(huì)接觸乳制品。但是乳制品行業(yè)發(fā)展的同時(shí)伴隨著挑戰(zhàn)，質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，為消費(fèi)者的生命和財(cái)產(chǎn)安全帶來(lái)?yè)p害，乳制品檢測(cè)水平必須盡快提高。那么關(guān)于乳品檢測(cè)，你了解多少？

 本文就乳制品儀器檢測(cè)方案加以說(shuō)明，以供參考！

一、檢測(cè)產(chǎn)品

乳制品：液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；

乳 粉：全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉； 

二、檢測(cè)項(xiàng)目

三、部分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

GB 12693-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB/T 4789.35-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗(yàn)

GB/T 5009.186-2003 乳酸菌飲料中脲酶的定性測(cè)定

GB/T 5009.46-2003 乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

NY/T 829-2004 牛奶中氨芐青霉素殘留檢測(cè)方法-HPLC

NY/T 939-2005 巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定

NY/T 1331-2007 乳與乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜熱需氧芽孢數(shù)的測(cè)定

四、所需檢測(cè)設(shè)備

注：如需購(gòu)買上述任一儀器，請(qǐng)致電13513512998，來(lái)電有驚喜！

五、乳制品中酸度檢測(cè)注意事項(xiàng)

1、研究表明：利用酸度計(jì)法和人員目測(cè)終點(diǎn)滴定法對(duì)乳制品酸度測(cè)定方法的比較，結(jié)果一致。

2、牛乳是一個(gè)緩沖鹽體系，加水量會(huì)影響緩沖鹽體系，并導(dǎo)致磷酸鹽進(jìn)一步分解，最終造成乳制品測(cè)定酸度降低1.0～2.0oT,因此在檢測(cè)中須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，加入20mL水。

3、不同實(shí)驗(yàn)室比對(duì)：由于檢測(cè)人員在目測(cè)終點(diǎn)時(shí)對(duì)顏色的把握程度不同，誤差較大；另外，實(shí)驗(yàn)室光線強(qiáng)弱，加入酚酞試劑的含量等因素會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成較大影響。因此，建議實(shí)驗(yàn)室采用酸度計(jì)滴定法，消除人員誤差。

（內(nèi)容參考實(shí)驗(yàn)與分析網(wǎng)）