一、概述

 2016年，深圳全面開(kāi)展創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市工作。作為食品安全監(jiān)管的重要一環(huán)，深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院食品檢測(cè)所（以下簡(jiǎn)稱“市檢測(cè)院食品檢測(cè)所”）憑借先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，保障深圳食品安全監(jiān)管，引導(dǎo)市民科學(xué)認(rèn)識(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，助力深圳創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市。

二、關(guān)于市檢測(cè)院食品檢測(cè)所的詳細(xì)介紹　　

　　 據(jù)悉，深圳市檢測(cè)院食品檢測(cè)所的專業(yè)檢驗(yàn)人員近300人，已建立了食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、生物安全及生化分析實(shí)驗(yàn)室、餐具檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室等8個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，涉及食品、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品的650個(gè)產(chǎn)品中12000個(gè)參數(shù)的服務(wù)能力，是全國(guó)規(guī)模最大的食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。　　

 據(jù)市檢測(cè)院食品檢測(cè)所副所長(zhǎng)李碧芳介紹，市檢測(cè)院食品檢測(cè)所在全市食用農(nóng)產(chǎn)品、生產(chǎn)、流通和餐飲等4個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)，一年可出具約11萬(wàn)份檢測(cè)報(bào)告，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行食品安全監(jiān)管。

 據(jù)了解，市檢測(cè)院食品檢測(cè)所重點(diǎn)打造蛋白質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞學(xué)、免疫學(xué)三大技術(shù)平臺(tái)，用于食品摻偽檢測(cè)的研發(fā)。李碧芳說(shuō)，目前已成功研發(fā)了燕窩、雞蛋、羊奶、椰汁、核桃乳、杏仁露等產(chǎn)品的鑒偽技術(shù)，多項(xiàng)成果發(fā)表在《Foodchemistry》《JournalofAgricalturalandfoodchemistry》等世界頂級(jí)食品權(quán)威刊物上，同時(shí)7項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利被授權(quán)，獲得了較大的國(guó)際影響力?！　?/span>

　　目前，市檢測(cè)院已通過(guò)建成廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢測(cè)站，并獲得國(guó)家認(rèn)證的食品復(fù)檢工作資格。據(jù)李碧芳透露，該檢測(cè)站的食品檢測(cè)容量和技術(shù)可達(dá)到全國(guó)領(lǐng)先水平。　　

三、深圳市檢測(cè)院食品檢測(cè)所食品檢測(cè)案例

 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是重大民生問(wèn)題，由于農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品特點(diǎn)，其檢測(cè)方法以快速檢測(cè)為主。然而，由于快檢技術(shù)國(guó)內(nèi)外均處于起步階段，能檢測(cè)的項(xiàng)目較少，而且部分方法存在靈敏度低、基質(zhì)干擾強(qiáng)、準(zhǔn)確性差等缺點(diǎn)，不利于農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管。為完善現(xiàn)有快檢技術(shù)，在扎實(shí)的硬件設(shè)施保障下，市檢測(cè)院食品檢測(cè)所開(kāi)展了農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)研究及應(yīng)用，研發(fā)了一系列快檢新方法?！　?/span>

　　河豚肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，被人們視為美味，但河豚潛藏的毒素讓食用河豚中毒事件屢見(jiàn)不鮮。2016年4月，國(guó)家有關(guān)部門有條件地放開(kāi)了養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，因此如何規(guī)避河豚毒素帶來(lái)的舌尖風(fēng)險(xiǎn)，成了擺在餐桌前的難題。　　

　　早在2015年，市檢測(cè)院食品檢測(cè)所在深圳市科創(chuàng)委基礎(chǔ)研究資金的資助下，啟動(dòng)了河豚毒素現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的研究。近日，市檢測(cè)院食品檢測(cè)所稱，已成功研制出基于膠體金免疫層析技術(shù)的河豚毒素快速檢測(cè)試紙條，靈敏度為200μg/L，無(wú)需任何儀器即可完成檢測(cè)。

這意味著市民在餐廳或家中食用河豚烹飪的菜肴前，只需要在試紙檢測(cè)卡中滴三滴河豚湯，靜等5~8分鐘，即可現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)出河豚中是否含有毒素。據(jù)市檢測(cè)院食品檢測(cè)所專家透露，目前該所正計(jì)劃將河豚毒素快檢試紙條投入量產(chǎn)，方便市民隨時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，保障餐桌上的安全?！　?/span>

 此外，深圳市檢測(cè)院食品檢測(cè)所還成功研制出了國(guó)內(nèi)首個(gè)羊乳中牛源性蛋白快速檢測(cè)卡，實(shí)現(xiàn)了羊乳及羊乳粉中牛源性蛋白的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。專家稱，該檢測(cè)卡靈敏度良好，摻偽0.5%的牛奶即可被檢出，能有效打擊非法商家在羊奶中摻假。

 食品行業(yè)共性問(wèn)題，是指沒(méi)有被大眾廣泛知曉或證實(shí)，但在食品行業(yè)一定范圍內(nèi)存在，且從業(yè)單位或個(gè)人心照不宣、默許遵循的，可能帶來(lái)食品安全危害的違法違規(guī)行為。食品行業(yè)共性問(wèn)題研究是食品安全監(jiān)管部門提前發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的重要技術(shù)手段。　　

　　自2013年起，市檢測(cè)院食品檢測(cè)所深入開(kāi)展了多項(xiàng)食品行業(yè)共性問(wèn)題研究，比如羊乳及羊乳粉中摻偽牛乳的潛規(guī)則研究、豬肉添加硼砂防腐保鮮、硼砂發(fā)制海參潛規(guī)則研究、奶茶潛規(guī)則研究等。通過(guò)研究，形成了“行業(yè)共性問(wèn)題”分析報(bào)告，供食品安全監(jiān)管部門作為監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。對(duì)研究中發(fā)現(xiàn)的非法添加物和超范圍、超劑量使用的食品添加劑，目前已納入食品安全日常監(jiān)督抽檢。　　

　　2015年，市檢測(cè)院食品檢測(cè)所開(kāi)展了《食品行業(yè)共性問(wèn)題對(duì)策清單》編制工作，通過(guò)輿情收集、監(jiān)督抽查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等信息，篩選整理了139條清單，涉及19大類食品及食用農(nóng)產(chǎn)品，覆蓋農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、流通及餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)。　　

　　據(jù)李碧芳介紹，市檢測(cè)院食品檢測(cè)所會(huì)根據(jù)當(dāng)下的食品安全問(wèn)題熱點(diǎn)和傳言，安排研究小組進(jìn)行甄別、取樣檢測(cè)，再根據(jù)研究報(bào)告納入到《食品行業(yè)共性問(wèn)題對(duì)策清單》，內(nèi)容包括食品品種、可能存在的風(fēng)險(xiǎn)、監(jiān)管措施等。

　　目前，國(guó)家食藥總局將該清單印刷成冊(cè)發(fā)放給全國(guó)各級(jí)的食品安全監(jiān)管人員使用。李碧芳說(shuō)，就目前反響來(lái)看，《食品行業(yè)共性問(wèn)題對(duì)策清單》儼然成為了食品安全監(jiān)管人員的“工作寶典”?！　　　?/span>

　　企業(yè)是食品生產(chǎn)的主體，深圳創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市離不開(kāi)食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提升。李碧芳介紹道，市檢測(cè)院食品檢測(cè)所積極為深圳食品企業(yè)提供檢測(cè)顧問(wèn)服務(wù)，指導(dǎo)食品企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、原材料把關(guān)、解決生產(chǎn)中的技術(shù)難題等，最大力度規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。　　

　　此外，市檢測(cè)院食品檢測(cè)所還積極開(kāi)展各類企業(yè)培訓(xùn)。李碧芳說(shuō)，每年五六月份，是月餅生產(chǎn)的旺季，針對(duì)月餅生產(chǎn)中可能存在的食品安全問(wèn)題，他們會(huì)組織月餅生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展一些月餅質(zhì)量控制、新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用等培訓(xùn)，幫助企業(yè)提高技術(shù)水平，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)?！　?/span>

　　除了為食品企業(yè)提供先進(jìn)技術(shù)支持，市檢測(cè)院食品檢測(cè)所還積極開(kāi)展食品安全公益活動(dòng)，向市民傳播食品安全知識(shí)。據(jù)了解，市檢測(cè)院食品檢測(cè)所已深入近30所中小學(xué)校開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)，將食品安全知識(shí)融入到現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的快速檢測(cè)和游戲、科普講座中，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)和參與的積極性。同時(shí)，市檢測(cè)院食品檢測(cè)所編制的《食品安全科普手冊(cè)》也獲得同學(xué)們的喜愛(ài)，目前發(fā)行量已將近20萬(wàn)冊(cè)。　　

　　據(jù)李碧芳介紹，市檢測(cè)院食品檢測(cè)所利用微信公眾號(hào)等新媒體，對(duì)市民關(guān)心的食品安全問(wèn)題，進(jìn)行專業(yè)詳實(shí)的答疑解惑。針對(duì)一些生活常識(shí)、網(wǎng)絡(luò)傳聞等，通過(guò)實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)，在微信公眾號(hào)上向市民展示真相與釋疑，引導(dǎo)市民科學(xué)理性地看待食品安全問(wèn)題。